Contractualisation pour la concession du restaurant du musée des vins de Champagne

La Ville d’Epernay exploite le musée du Vin de Champagne et d’Archéologie régionale, établissement culturel géré en régie, dont la vocation est de valoriser l’histoire collective de la Champagne et du champagne, l'histoire du sol et de son occupation par l'Homme. 

Fermé depuis 1998 pour des raisons de sécurité, ce musée a rouvert ses portes à l’automne 2019. La Ville a souhaité associer une offre de restauration au public à l’offre culturelle, et a ainsi décidé d’implanter un restaurant dans le périmètre du musée dont l’exploitation est confiée à un tiers au moyen d’une concession de service sans service public. 

L’objectif majeur de la mission consiste à accompagner la Collectivité dans le cadre d’une procédure d’attribution d’un contrat de concession de services portant exploitation du restaurant du Musée régional d'archéologie et du vin de Champagne à un tiers chargé de la gestion et l’exploitation du lieu à ses risques et périls. 

S’agissant de l’exploitation du lieu, la Ville souhaite proposer aux visiteurs une restauration rapide de qualité, de type brasserie, avec une activité de type café ou salon de thé en dehors des heures de repas, créative, qui saura s’associer au prestige des lieux pour participer à sa promotion culturelle et articulé autour des critères d'originalité, de modernité, de fraîcheur, de qualité et d'accueil. 

L’accompagnement du cabinet s’est traduit par les prestations suivantes : 

• La réalisation d’une étude de marché : estimation des besoins en restaurant, recommandations de produits et business plan 
• Passation d’une procédure de concession sans service public : relecture du DCE, analyse des candidatures et des offres, négociations, rapport final sur le choix du délégataire et finalisation de la procédure

A la date limite de remise des candidatures et des offres, aucune offre n’a été reçue par la ville d’Epernay. Espelia a donc également accompagné la Collectivité dans la procédure de négociation directe conformément au cadre juridique applicable.