Accompagnement à l'installation et l'exploitation d'une activité de restauration au sein du Parc des Sports de Lagny-sur-Marne

La ville de Lagny-sur-Marne prévoit de construire un local au sein de son parc des sports dans le courant de l’année 2022, afin d’y installer un point de restauration. 

La Collectivité souhaite en confier l’aménagement (cuisine professionnelle, table, chaises, etc.) puis l’exploitation à un tiers privé qui devra y réaliser une activité de restauration commerciale de type brasserie ainsi que plusieurs activités d’animation et de dynamisation : diffusion de matchs sportifs, espace coworking et connectés, espace musical en soirée, journées spéciales, etc. 

Cette mission présente plusieurs objectifs au regard du projet envisagé par la Ville : 

• Sécuriser juridiquement la procédure, puis l’exploitation du service confié par une étude préalable sur le mode de gestion le plus pertinent au regard du projet 
• Interroger l’équilibre économique du futur contrat en appréciant le coût d’exploitation objectif du service
  
• Assurer une concurrence vive, saine et loyale, poussant les candidats à s’engager sur le meilleur service au meilleur prix
  
• S’assurer que l’opérateur retenu et le contrat signé puissent apporter un service hautement qualitatif 
• Déléguer l’exploitation, tout en gardant la maitrise et le contrôle du service pour la Ville

L’équipe Espelia s’est mobilisé au côté de la Ville afin d’assurer les missions suivantes : 

• Diagnostic du projet sous les angles juridiques, financiers et techniques afin de calibrer au mieux le projet de restauration 
• Rédaction du Dossier de Consultation des Entreprises avec la conduite d’une phase préalable d’échanges avec des restaurateurs locaux lors d’une réunion publique (sourcing) 
• Conduite de la procédure de mise en concurrence dans un cadre juridique sécurisé et en vue de sélectionner l’offre économiquement la plus avantageuse.