Restauration commerciale
Espelia conseille les acteurs publics et parapublics dans leur rôle de gestionnaire d’activités liées à la restauration commerciale soit à l’occasion de nouveaux projets soit dans le cadre de projets existants.
Vos enjeux
Un secteur protéiforme et adaptable
La restauration commerciale se développe dans plusieurs sphères à la croisée des compétences des collectivités (parcs publics, infrastructures sportives & culturelles, domaine public, etc.) et peut prendre plusieurs formes en fonction de l’espace dans lequel elle se développe.
D’une offre de restauration à table, assimilable à de la restauration classique ou traditionnelle, elle peut varier vers un style "street food" avec des plats à manger sur le pouce ou à emporter à des prix accessibles voire de la restauration ambulante de type "food-truck" sur un emplacement défini, ou encore de la restauration dans des lieux de transport aérien, maritime ou encore ferroviaire.
Ainsi, il n’existe pas un modèle unique de restauration commerciale et sa richesse permet aux acteurs publics et parapublics de la développer dans de nombreux domaines afin d’offrir une restauration de qualité et facile d’accès.
Un secteur fortement concurrentiel et en mutation constante
Le secteur de la restauration commerciale est fortement concurrentiel avec un écosystème où se croisent opérateurs nationaux, entreprises locales et restaurateurs individuels. Elle constitue un marché varié sur lequel coexiste une offre foisonnante et en évolution constante.
L’enjeu majeur qui le caractérise est la nécessité, pour les acteurs publics et parapublics, d’une forte capacité d’adaptation pour répondre aux attentes multiples d’une clientèle ayant des besoins spécifiques et une soif constante de nouveautés.
Atteindre un rapport qualité/prix du repas optimal pour les usagers, mais également assurer le respect des normes d'hygiène et la sauvegarde du patrimoine font partie des autres enjeux majeurs des décideurs publics locaux.
Un mode de gestion à choisir selon le contexte
Le choix du mode de réalisation et du mode de gestion sont essentiels pour la réussite d’un projet et la satisfaction des usagers : ils dépendent du contexte spécifique de la Collectivité, des acteurs existants sur le territoire et susceptibles d’exploiter le service, de l'offre concurrentielle, de l’équipement dans lequel s’inscrit la restauration (musée, parcs publics, équipements sportifs, etc.) et des usagers potentiels.
Nos solutions
Nos experts pluridisciplinaires s’associent à vos équipes tant dans la genèse et la mise en œuvre des projets de restauration que dans le suivi des offres existantes et les évolutions à leur apporter.
- Organisation et conduite du changement
- Choix des modes de gestion et de réalisation
- Contractualisation du secteur public
- Audit et évaluation des politiques publiques
- Gouvernance, organisation territoriale, montage institutionnel et stratégie d’opérateurs
Ce qui nous démarque
Notre valeur ajoutée réside dans la combinaison d’un conseil stratégique et opérationnel, appuyé par une expertise pointue du secteur de la restauration commerciale et par des compétences solides en finances, droit public, organisation et gestion de projets complexes. Grâce à notre réseau de partenaires spécialisés, nous couvrons l’ensemble des problématiques de la restauration commerciale, en apportant des solutions innovantes et adaptées à chaque contexte territorial.
Cas client
30 ans d'expérience au service de l'intérêt général
Audit et renouvellement des contrats de gestion des restaurants du Sénat de la République Française
20 oct. 2021
Découvrir l'étude >
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Espelia accompagne les collectivités, les acteurs publics et leurs partenaires dans la conception, la gestion et la transformation des politiques publiques locales. Cabinet de conseil engagé au service de l'intérêt général, Espelia mobilise des expertises stratégiques, juridiques, financières et opérationnelles pour aider les territoires à construire des solutions durables et résilientes.
